江湖菜是江湖指相對(duì)于正宗菜的菜。傳統(tǒng)菜肴的菜私分類，最常見的房菜是按地區(qū)分類，例如湘川，江湖廣東和廣東的菜私主要美食等。這種劃分可能對(duì)廚師來說很方便，房菜但對(duì)于真正的江湖美食評(píng)論家來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。菜私

江湖菜是房菜第一個(gè)在小吃攤和小餐館出版的美食。由于它的江湖特性，風(fēng)味，菜私因此可以滿足城市居民的房菜消費(fèi)心理。它便宜且適合大眾消費(fèi)者的江湖需求。風(fēng)是菜私如此之快，許多高端酒店也放下架子來管理河流和湖泊。房菜江湖美食可以擺放在優(yōu)雅的大廳。從某種意義上說，適應(yīng)工人階級(jí)是餐飲業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，是餐飲市場(chǎng)向大眾的回歸。

江湖菜的最大特點(diǎn)是“土”，“粗”和“雜”。

“土”意味著具有極強(qiáng)的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。一些河流和湖泊從路邊的商店開始，從漁民村的手開始，美味的人們偶然發(fā)現(xiàn)了它們。飯后，他們是“神圣的”。每個(gè)人都蜂擁而至，但卻是“新口味”的愿望。

“粗”是指江湖氣質(zhì)奔放。在烹飪上與眾不同，有很多辣椒，大勺子和辣椒，有紅油湯的魷魚。以非正式的燃燒土爐的形式，有厚碗，大盤子，肉，大碗湯。食客們大膽，多喝口水，大嘴吞咽肉，吃辛辣食物，品嘗涼爽新鮮，別無其他，僅僅是為了刺激，只是為了食物。

“雜”是指江湖菜的“混合”做法，具有奇怪而奇怪的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味料，北部烹飪，南部烹飪，西部烹飪，西餐烹飪。煮熟的菜肴會(huì)讓人們感到熟悉，他們無法弄清的數(shù)量。

私房菜是指在住宅或辦公樓內(nèi)開業(yè)的小型餐飲的“買賣”。私房菜通常沒有店面招牌，沒有固定菜單，沒有專職服務(wù)員，但是這些菜肴的烹飪技巧通常都是祖?zhèn)鞯?，具有?dú)特的風(fēng)味，并且供應(yīng)有限，無法在市場(chǎng)餐廳用餐。據(jù)說這種餐廳起源于深宅的古宅，位置比較偏僻，各有特色，而且比較低調(diào)。

從環(huán)境到服務(wù)，私房菜的私密氛圍滿足了家庭的溫暖，使人們可以在家庭氛圍中享受美食。私房菜是一種文化遺產(chǎn)。在香港，廣州和北京，私人廚房非常受歡迎，因?yàn)樗鼈兪菐追N主要中國(guó)菜的發(fā)源地。顧名思義，江湖菜具有江湖情調(diào)。這不是一個(gè)單一的風(fēng)格。很多時(shí)候，這不是因?yàn)榫碌娘嬍常且驗(yàn)樽杂啥p松的飲食。俗話說，私人廚房讓人感覺獨(dú)特，口味更符合小團(tuán)體。