四川圓子湯的川圓做法

原料：豬肉、鹽、做法蔥、大全姜、川圓鮮蔬菜、做法醬油、大全味精、川圓雞蛋、做法胡椒面、大全芝麻油、川圓水豆粉、做法銀絲粉、大全湯。川圓

做法：

1、做法將肥三瘦七的大全豬肉剁成肉茸，邊剁邊剔去肉中的白筋，同時(shí)加入姜米、蔥花繼續(xù)剁勻；鮮蔬菜淘洗干凈待用。

2、將剁好的肉茸盛入大碗內(nèi)，加胡椒面、雞蛋、水豆粉、鹽攪拌均勻。

3、鍋置中火上，摻湯加綠葉蔬菜、銀絲粉燒開；將拌好味的肉茸用調(diào)羹舀成大小均勻的丸子下鍋，并放入醬油、鹽、味精調(diào)好味。

4、鍋內(nèi)湯開，丸子剛熟時(shí)立即舀于碗內(nèi)淋上芝麻油即成。

操作要領(lǐng)：無水豆粉時(shí)，可用水發(fā)干豆粉代替，若用青筍絲則不加水豆粉；丸子若喜歡吃得嫩，拌肉茸時(shí)可酌加清水?dāng)噭?；喜食麻味者將幾粒花椒剁?xì)后放入肉茸中同剁。