辦酒席一般的辦酒菜有：

清蒸魚(yú)

龍蝦蒸面

鹵水拼盤(pán)

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴蓮卷

炒時(shí)蔬

水果拼盤(pán)

鐵板燒

酒席是最具代表性、氣氛最隆重、席般典雅的菜譜一種宴飲形式。酒席的有菜上菜程序一般是:盅筷煙酒→四干四鮮→四冷盤(pán)、四熱炒→羹匙→大件→隨碗→大件→截菜→飯(湯)菜→飯(主食)。辦酒

菜譜是席般烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)?、通過(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的菜譜某一菜肴品的燒菜方法。現(xiàn)代餐廳中，有菜商家用于介紹自己菜品的辦酒小冊(cè)子，里面搭配菜圖，席般價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。菜譜

"菜譜"一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，有菜原意為"指示的辦酒備忘錄"，本是席般廚師為了備忘的記錄單子。現(xiàn)代餐廳的菜譜菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括:"菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、魯菜、浙菜、粵菜、徽菜譜菜、閩菜、蘇菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜。

中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為"八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即為"十大菜系"。

如：鹵味拼盤(pán)、泡椒鳳爪、黃豆燒豬蹄、紅燒魚(yú)塊、麻婆豆腐、雙椒牛肉、白灼蝦、白切雞、梅菜扣肉、粉蒸排骨、紅燜豬肉、玉米排骨湯。農(nóng)村辦酒席，菜品一般有熱菜、冷碟、特色菜、燒菜、蒸菜和燉湯。

　酒席指的是宴席，也指請(qǐng)客或者聚餐用的酒和整桌的菜，大多數(shù)酒席賓客都較多。

　大多數(shù)酒席都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的，酒席的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。

　民間酒席有一定的講究，都以上層社會(huì)酒席品位為根源，酒席有一個(gè)講究是“滿”，擺酒席都要滿桌。