材料
草魚(yú)（取上半部分，紅燒肉質(zhì)比較好）
蔥
姜
干辣椒2個(gè)（看個(gè)人口味放，做法做好本人不怎么會(huì)吃辣，解紅放2個(gè)就OK啦）
鹽（口味淡的燒魚(yú)人就不需要了）
味精或雞精
白糖，老抽，紅燒鮮辣粉
白酒（個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，做法做好擺酒比較好）
做法
1、解紅將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。燒魚(yú)
2、紅燒熱鍋，做法做好放入底油，解紅油熱后放入姜片、燒魚(yú)干辣椒爆香。紅燒
3、做法做好放入魚(yú)塊，解紅稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過(guò)魚(yú)塊），放入三勺白糖。我是無(wú)錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
子魚(yú)和鱸魚(yú)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好
黃鯽子魚(yú)俗名麻口前、毛口國(guó)、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、?？凇⒉决a、薄口、油扣、烤子魚(yú)。屬脊索動(dòng)物門(mén),硬骨魚(yú)綱,鯡形目,鳀科,黃鯽屬
★★★★★★★★★油炸黃鯽子★★★★★★★★★★
油炸黃鯽子魚(yú)的制作材料：
主料：黃鯽子魚(yú)1000克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黃鯽子魚(yú)的特色：
魚(yú)表層松脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。
油炸烤子魚(yú)的做法：
1. 黃鯽子魚(yú)放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚(yú)鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢(shì)扯去頭和內(nèi)臟，注意將魚(yú)卵留在腹內(nèi)，洗凈瀝干；
2. 再將魚(yú)放在盆內(nèi)，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結(jié)，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時(shí)撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至金**，浮起時(shí)撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。
油炸烤子魚(yú)的制作要訣：
1. 黃鯽子魚(yú)炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
★★★★★★★★★鹵黃鯽子魚(yú)★★★★★★★★★★
1.將黃鯽子魚(yú)放在盆內(nèi)，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉(zhuǎn)幾下，魚(yú)鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚(yú)腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。
2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚(yú)分批入鍋，炸至魚(yú)皮結(jié)硬，呈金**，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留余油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開(kāi)鍋后繼續(xù)燒至鹵汁開(kāi)始稠濃時(shí)，把炸熟的黃鯽子魚(yú)投入鍋內(nèi)，小火鹵煮片刻，加味精，五香粉，入味后撈出黃鯽子魚(yú)冷卻，鹵內(nèi)淋上香油，澆在黃鯽子魚(yú)上即可食用。
★★★★★★★★★五香黃鯽子魚(yú)★★★★★★★★★
五香黃鯽子魚(yú)特色：
松香鮮美，尤其春天的黃鯽子魚(yú)肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。
五香黃鯽子魚(yú)配料：
[原料] 黃鯽子魚(yú)100克。
[調(diào)料] 黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實(shí)耗25克)，湯50克。
五香黃鯽子魚(yú)制作方法：
1．黃鯽子魚(yú)洗凈后放碗里，加酒、少許醬油、胡椒粉，腌漬幾分鐘。
2．油鍋燒熱，放入黃鯽子魚(yú)炸至外香里松(需復(fù)炸)撈出，倒去油。
3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的黃鯽子魚(yú)，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤(pán)。
子魚(yú)比鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)好。
鱸魚(yú)是一種非常適合清蒸的魚(yú)類(lèi)，清蒸鱸魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)也比較的嫩，非常適合做給孩子吃，鱸魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還有維生素B2，煙酸以及其他微量元素。維生素B2是一種水溶性維生素，是人體生長(zhǎng)發(fā)育非常重要的物質(zhì)。
長(zhǎng)江子魚(yú),是鯔魚(yú)的別名,鯔魚(yú)肉質(zhì)厚，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)達(dá)22%，無(wú)細(xì)骨，魚(yú)肉香醇而不膩，而其魚(yú)卵可制做魚(yú)子醬，更是馳名中外的珍饈美味。
鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿(mǎn)，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。