方法一

.油菜洗凈

2.準(zhǔn)備老酸水（即上次做酸菜留下的油菜水）和面粉。

3.將洗凈的酸菜油菜放鍋里加鹽適量煮制5成熟。

4.撈出裝入盛具（如壇子），油菜壓平

5.面粉用水調(diào)稀，酸菜備用。油菜

6.將老酸水趁油菜熱時倒入盛具內(nèi)。酸菜

7.倒入面水。油菜

8.蓋好蓋，酸菜燜1~2天酸菜即做好了。油菜

方法二

選材：精選比較嫩的酸菜油菜苔備用。

煮菜：把油菜苔放入開水中煮2分鐘左右，油菜看著變色即可。酸菜

裝壇：把煮好的油菜油菜苔裝入洗凈的壇子，然后倒入涼開水浸透。酸菜

加鹽：把適量的油菜食鹽加入壇子里，有點(diǎn)鹽味，不咸即可，也不用攪拌。

封壇發(fā)酵：把壇子密封發(fā)酵一個禮拜左右，冬天時間延長一些即可食用，可以涼拌食用，也可以作為其他佳肴的作料食用。

一定不要沾到油膩的東西，否則容易變質(zhì)腐爛。