做茴香餃子最主要是茴香和面和餃子餡。

將新鮮茴香擇洗干凈，餡餃瀝干水。茴香將茴香切成碎末，餡餃放少許鹽拌勻，茴香腌3-5分鐘。餡餃將腌好的茴香茴香擠水。剁肉餡。餡餃?zhǔn)[、茴香姜切末；炒鍋中的餡餃油加熱后，放入肉末翻炒，茴香待肉末顏色變白，餡餃水份抽干，茴香加入蔥、餡餃姜炒勻，茴香加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

和好面團(tuán)，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子；搟好餃皮。將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開(kāi)，下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開(kāi)后，加入一碗涼水，再煮開(kāi)再加涼水，重復(fù)2次即可。

茴香餡餃子的兩大竅門：和面要軟，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1。也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會(huì)出水。